关于印发《省直管高校食堂餐饮安全示范创建工作实施方案》的通知

鲁食药监稽字【2013】31号

各省直管高校：

    现将《省直管高校食堂餐饮安全示范创建工作实施方案》印发给你们，请认真抓好落实。

　                                                                        山东省食品药品监督管理局稽查局

                                                     2013年4月17日

省直管高校食堂餐饮安全示范创建工作实施方案

　　一、工作目的

　　贯彻《食品安全法》及其实施条例，规范省直管高校食堂餐饮安全管理，保障师生饮食安全，维护学校正常教学秩序与社会和谐稳定。

　　二、制定依据

　　《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务食品安全百千万示范工程建设指导意见》、《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》和《山东省人民政府关于贯彻落实〔2012〕20号文件加强食品安全工作的实施意见》等。

　　三、适用范围

　　省直管高校（含托幼机构）食堂。

　　四、创建内容

　　建立校长为学校食堂餐饮安全第一责任人的责任体系；根据《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，健全学校食堂餐饮安全管理制度并有效实施；餐饮安全量化分级管理年度等级已评为A级；食品原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达到100%；从业人员健康证持证率达到100%；食堂建筑、流程符合相关规定；实施“厨房亮化”工程，通过透明玻璃或视频设备对厨房实时监控；倡导健康饮食，配备专职营养师，开展学生营养配餐；连续三年以上未发生食物中毒事件，连续三年以上无违反《食品安全法》及其实施条例受到行政处罚的记录。

　　五、创建标准

　　按许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂、建筑布局与流程、健康饮食等内容进行具体检查评分，评分表附后。

　　六、工作步骤

　　（一）宣传动员阶段。4月上旬召开省直管餐饮服务单位负责人座谈会及食品安全管理员培训班，进行学校食堂餐饮安全示范创建工作宣传动员。

　　（二）自查自纠阶段。时间为4月-8月，各省直管高校食堂（含托幼机构）按照《山东省高等学校食堂餐饮安全示范评定评分表》要求，对照自身管理情况，逐条梳理，认真开展自查，排查风险隐患，及时发现问题并整改。

　　（三）申报和初审阶段。时间为9月。省级餐饮安全示范学校食堂的评定在量化等级A级学校食堂的基础上进行，凡经自查自纠符合《山东省高等学校食堂餐饮安全示范评定评分表》各项要求的学校食堂，可申报创建省级示范学校食堂。学校申报后，由省食品药品监督管理局稽查局组织人员对申报材料和现场进行初步审核。初审通过后，报省食品药品监督管理局评审。

　　（四）评定审核阶段。由省食品药品监管局和教育厅联合组织专家进行检查验收。对评审合格，拟确认为省级餐饮安全示范学校食堂的进行公示和授牌认定。公示期满，经省食品药品监督管理局批准，正式授予“省级餐饮安全示范学校食堂”称号，并颁发匾牌。

　　七、日常管理

　　示范食堂应在食堂醒目位置张挂公示牌。省食品药品监管部门、教育行政部门对其实施经常性的管理督查和监督指导，每2年复查一次。期间发生食物中毒和重大违法行为的，除依法处罚外，按照规定撤回示范食堂命名。

　　八、工作要求

　　（一）统一思想，提高认识。学校食堂餐饮安全事关广大师生身体健康与社会和谐稳定。开展示范学校食堂评定工作是贯彻《食品安全法》及其实施条例、落实学校餐饮安全管理要求的重要措施，也是提高学校食堂餐饮安全管理水平的重要手段，对保障师生饮食安全和身体健康具有重要意义。

　　（二）规范管理，落实责任。切实加强学校餐饮安全管理，建立以校长为学校食堂餐饮安全第一责任人的责任体系，建立健全学校食堂餐饮安全管理制度，指定专人负责学校食堂餐饮安全管理，认真落实餐饮安全规定，定期开展学校食堂检查，及时消除食品安全隐患。

　　（三）严格标准，有序推进。根据评分表内容逐项严格检查、落实，达标一个评定一个，确保示范创建工作落到实处。