各县（市）区食品药品监督管理局（分局），市食品药品稽查支队、食品药品检验所，局机关有关处室:
    现将省局《关于切实加强五一端午和中高考期间餐饮服务食品安全监管工作的通知》转发给你门，请认真遵照执行。
      

                                                  济南市食品药品监督管理局
　　                                                   2013年4月28日 

关于切实加强五一端午和中高考期间餐饮服务食品安全监管工作的通知

鲁食药监餐〔2013〕106号

各市食品药品监督管理局，省局稽查局：
    “五一”、端午假期和中高考临近，为切实加强餐饮服务食品安全监管工作，有效预防餐饮安全事故的发生，保障人民群众饮食安全，现就有关事项通知如下：
    一、高度重视近期餐饮服务食品安全监管工作。夏季即将到来，气温回升快、温度高、湿度大、微生物容易滋生，食物容易受到污染，是食物中毒的高发期。“五一”、端午节日和中高考期间，人员流动量大，餐饮消费旺盛，群体性聚餐激增，是餐饮安全风险相对集中、问题易发的特殊时段。各级餐饮安全监管部门要高度重视近期餐饮安全监管工作，从维护群众身体健康和社会稳定的高度，进一步增强责任意识和大局意识，切实加强领导，把全力做好近期餐饮安全监管工作、有效防控餐饮服务环节食品安全事故作为大事抓紧抓好。要结合当地实际和重点时段餐饮安全特点，科学制定方案，全面落实责任，加大工作力度，认真排查隐患，确保各项工作措施落实到位。
　　二、认真开展餐饮服务食品安全监督检查。各级餐饮安全监管部门要督促餐饮单位严格落实食品安全主体责任，强化内部管理，严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，认真落实索证索票等食品安全管理制度，不购买无检疫证明的鲜、活、冻禽及其产品，不得自行宰杀加工未经检疫的家禽（畜）；认真落实粗加工区域食品原料分池清洗，禽蛋使用前应对外壳进行清洗，加工食品要煮熟煮透；加强从业人员健康管理，落实晨检制度，开展预防禽流感知识教育；加强食品处理区域、餐用具的清洁消毒，保持就餐场所环境卫生。
　　要结合节日消费特点，以餐饮服务集中区、旅游景区及周边、城乡结合部等为重点区域，以旅游景区餐饮服务单位、大中型以上餐馆、“农（渔）家乐”等为重点单位，以凉菜、裱花蛋糕、生食海产品等为重点品种，以食用油、肉与肉制品、乳制品、酒类等节日消费量大、食品安全风险高的大宗食品原料采购、餐饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理、食品留样等为重点环节，加大监督检查力度，及时消除食品安全隐患。
　　要联合教育行政部门，对学校食堂、考生食宿点及周边餐饮服务单位和考生集体用餐配送单位进行考前餐饮安全全面检查，认真排查食品安全隐患，加强重点关键环节的食品安全控制，加大考试期间的监督巡查力度，必要时派员进驻，实行全程监督，确保中高考期间餐饮服务食品安全。
    三、组织开展餐饮安全知识宣传教育。要加强与宣传、旅游、教育等部门的协调配合，组织开展形式多样的宣传活动，普及相关法律法规、食品安全知识，引导广大消费者科学、健康、合理饮食，增强群众的食品安全意识和自我保护能力。积极鼓励和引导社会监督，动员人民群众参与餐饮安全监管，提高餐饮服务单位经营者遵纪守法意识，努力营造人人关注、支持和参与餐饮服务食品安全的良好氛围。
    四、切实强化应急值守工作。各级餐饮安全监管部门要切实提高餐饮服务食品安全应急意识，加强应急值守，严格执行节假日24小时值班和领导带班制度，明确相关责任，严格遵守值班纪律，确保信息畅通。要保持高度敏感性，坚决克服麻痹松懈思想，密切关注餐饮服务食品安全动态，及时收集、全面分析餐饮服务食品安全信息，认真答复、处理群众咨询和投诉举报，回应社会关切。要严格按照各地食品安全事故应急预案要求，切实做好餐饮服务食品安全事故的防范和应急处置工作，一旦遇有重大突发事件和重要紧急情况，迅速采取控制措施，最大限度地减少事故危害。强化信息报送制度，确保信息报送及时准确，对因瞒报、迟报、漏报延误处置时机或造成重大影响的，要严肃追究有关单位和相关人员的责任。

                                                                                                        山东省食品药品监督管理局
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